在食品无菌洁净车间生产中，栽培室和蘑菇生产室需要根据蘑菇生长需要进行通风，进入室外新鲜空气，排放蘑菇生长产生的二氧化碳。

进入蘑菇房的空气温湿度会对蘑菇房的温湿度产生很大的影响，室内外的缝隙越大，通风越容易造成室内环境的不稳定。

我国南方夏季室外空气相对湿度较高，通风换气会导致蘑菇房湿度增加。此外，大多数食用菌的生长温度远低于外界温度。当高温高湿的室外空气进入蘑菇房时，会产生冷凝水，墙壁和仓板表面的冷凝水会滋生细菌和霉菌。

如果这种情况发生在接种室、培养室等前沿环节，很容易导致污染率上升。如果出现在香菇房内，会导致香菇干燥度下降，影响保质期，甚至出现严重病害。

夏季净化车间应减少外循环新风量，或全部处于内循环状态，最大限度避免室外高温高湿空气进入。栽培室和蘑菇生产室的设计应考虑新风冷却和除湿问题。如果采用集中送风，很容易解决问题。表面冷却器应安装在新风机中，表面冷却器应充满低温制冷剂。

在北方，夏季高温对通风的影响仅出现在夏季最高气温时期，其影响远小于南方。

在北方，通风对食用菌生产的影响是在冬季。室外空气的特点是低温干燥。低温干燥空气对冷却室和接种室无明显影响。它对栽培室和蘑菇生产室的影响很大，主要体现在两个方面。一是低温空气会使培养室部分区域因空气新鲜而温度降低，导致产菌与产菌不一致。其次，低湿度和干燥的空气会立即将蘑菇房的相对湿度降低到不可接受的水平。

对于较低的新风温度，最好的解决办法是对新风进行预热。同样，集中送风更容易解决。在新风机内安装预热装置。如果条件允许，新风温度将自动控制。

在北方，冬季新风温度低可以通过预热来解决，但如果新风湿度小，就没有办法通过预湿来解决。主要原因是湿度不易控制，通风管道加湿后容易滋生细菌。

因此，冬季要特别注意新风湿度低对环境的影响，提前检修加湿设备，配备足够的加湿设备，有条件的话要使用超声波加湿器。

换气前，蘑菇房的湿度应留有适当的换气余量，以抵抗新鲜空气干燥对蘑菇房环境的影响。应采取少通风、频繁通风的原则。

冬季北方蘑菇屋出口易发生冷空气回流，导致蘑菇屋出口附近温度长期偏低。一般情况下，止回装置会安装在出口处，但效果不大，只是为了减少冲击。